Valorisation de la viande de cerf issue de la chasse
Depuis plus de trente ans dans les marchés du gibier et de la viande de cerf sauvage, Wild Harvest Solutions (WHS) aide les collectivités, les gouvernements et les acteurs de la filière à transformer une activité informelle en chaîne de valeur structurée, traçable et durable. Partout où la viande de cerf sauvage circule encore par des circuits informels, elle représente un potentiel économique et nutritionnel largement sous-exploité — WHS apporte l'expertise technique nécessaire pour le formaliser.
Une viande de cerf sauvage sous-exploitée, une filière à structurer
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Quel est le volume réel du marché informel?
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Quels seuils de prix minimum permettent de rémunérer équitablement chaque maillon de la chaîne — chasseur, opérateur de collecte, atelier de traitement?
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Quelle infrastructure de données et de cartographie permet de suivre durablement l'évolution de la filière une fois le cadre réglementaire mis en place?
Des études de faisabilité économique complètes
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Cartographie de la chaîne de valeur — du chasseur habilité à la vente finale, en passant par la collecte et le traitement
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Enquêtes de consommation et de marché auprès des ménages et des professionnels
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Modélisation de scénarios économiques et détermination de seuils de prix minimum par étape de la filière
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Analyse comparative internationale — bonnes pratiques de gestion des cervidés sauvages (Nouvelle-Zélande, Écosse, Irlande, Hawaï)
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Feuille de route d'investissement et indicateurs de suivi pérennes pour les autorités compétentes
Wild Harvest Solutions conduit des études de faisabilité pour la structuration des filières de gibier sauvage, incluant :
Chaque étude combine une expertise de terrain — plus de trente ans dans la transformation et la commercialisation du gibier sauvage — à une capacité d'analyse de données et de cartographie de pointe.
L'infrastructure de données au service de la filière
La donnée géospatiale est souvent le chaînon manquant d'une filière cerf formalisée : sans cartographie précise des zones de chasse, des points de collecte et des ateliers de traitement, il est difficile de planifier les investissements ou de suivre la durabilité du prélèvement dans le temps.
WHS s'appuie sur STLKR, notre plateforme de données et de traçabilité pour le gibier sauvage, ainsi que sur ArcGIS Online (Esri) — WHS étant l'un des deux seuls participants de l'hémisphère Sud au programme Esri Startup. Cette capacité permet de produire des données géographiques structurées — couches SIG, cartographie des zones de prélèvement et de traitement — et de poser les bases d'un suivi de filière qui reste utilisable par les autorités bien après la remise d'une étude.
Un produit naturel à fort potentiel de marché
La viande de gibier sauvage se distingue par sa qualité : plus maigre et souvent plus faible en gras que la viande d'élevage conventionnelle, elle répond à une demande croissante pour des protéines naturelles, durables et traçables. Ce positionnement ouvre la voie à des marchés premium et à l'export, à condition de s'appuyer sur une chaîne de valeur formalisée et une traçabilité rigoureuse — le cœur de métier de Wild Harvest Solutions.
Au-delà de la viande, les sous-produits de la chasse peuvent représenter une source de valorisation additionnelle, compatible avec une gestion durable des populations sauvages.
Une expertise de terrain, une capacité d'analyse reconnue
Fondée sur plus de trente ans d'expérience dans la transformation et la commercialisation de la viande de gibier sauvage — du Royaume-Uni à la Nouvelle-Zélande — Wild Harvest Solutions combine une connaissance fine des filières cervidés sauvages à une capacité d'analyse économique et de cartographie rigoureuse. WHS travaille en partenariat avec des groupes iwi/hapū néo-zélandais sur des programmes de gestion durable des cerfs sauvages, alliant savoirs traditionnels et systèmes modernes de traçabilité.
Discutons de votre projet
Vous portez un projet de structuration de filière cerf ou gibier sauvage — étude de faisabilité, cartographie SIG, traçabilité ou stratégie de valorisation ? Contactez Wild Harvest Solutions pour discuter de vos objectifs.